binômio tempo-temperatura é crucial no controle de microrganismos patogênicos nos alimentos. Sendo assim, assinale a afirmativa CORRETA sobre a f...

binômio tempo-temperatura é crucial no controle de microrganismos patogênicos nos alimentos. Sendo assim, assinale a afirmativa CORRETA sobre a faixa de temperatura recomendada da água do balcão térmico na distribuição de alimentos. A ) 80ºC a 100ºC. B ) 65ºC a 90ºC. C ) 80ºC a 90ºC. D ) 65ºC a 120ºC.Questão 10 Adaptado de (IF/SC, 2010) No Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é necessário determinar os pontos críticos de controle (PCC). Considerando a produção de sanduíche natural de frango e cenoura, avalie as proposições a seguir: I- A etapa de higienização da cenoura corresponde a um PCC biológico, cuja medida preventiva é controlar a concentração da solução clorada e o tempo de contato. II- A etapa de cocção do frango corresponde a um PCC físico, cuja medida preventiva é o controle da cocção do frango. III- A etapa de resfriamento do frango consiste em um PCC biológico, cuja medida preventiva é controlar as condições de resfriamento. IV- A etapa de distribuição é um PCC químico, cuja medida preventiva é controlar as temperaturas. Julgue as proposições e assinale a alternativa CORRETA: A ) I e III são proposições verdadeiras. B ) I e IV são proposições verdadeiras. C ) I, III e IV são proposições verdadeiras. D ) II e III são proposições verdadeiras.