Com relação aos padrões microbiológicos, assinale a alternativa CORRETA: Certos microrganismos são permitidos em alimentos em pequenas quantidades,...

Com relação aos padrões microbiológicos, assinale a alternativa CORRETA:
Certos microrganismos são permitidos em alimentos em pequenas quantidades, abaixo da concentração considerada como risco à saúde humana. Esse é o caso da Listeriamonocytogenes e da Salmonella sp.
A presença de Salmonella é um exemplo típico de falha relacionada à higiene na manipulação, enquanto a presença de coliformes é indicativo de falha na segurança alimentar no processo de produção, colheita ou abate.
Os padrões microbiológicos possibilitam a identificação de microrganismos intrínsecos ao alimento e aqueles provenientes de manipulação incorreta. Estes padrões devem ser cumpridos apenas na data de fabricação deste alimento.
A aceitabilidade do alimento é definida pelo padrão microbiológico, baseado na presença ou não de microrganismos ou mesmo na presença de toxinas produzidas por um microrganismo por unidade de massa de alimento.
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