A segurança e a higiene de um alimento são avaliadas através de critérios denominados padrões microbiológicos. Através destes critérios, estabeleci...

A segurança e a higiene de um alimento são avaliadas através de critérios denominados padrões microbiológicos. Através destes critérios, estabelecidos por lei, é possível verificar se um alimento está adequado para o consumo. Com relação aos padrões microbiológicos, assinale a alternativa CORRETA: A) Os padrões microbiológicos possibilitam a identificação de microrganismos intrínsecos ao alimento e aqueles provenientes de manipulação incorreta. Estes padrões devem ser cumpridos apenas na data de fabricação deste alimento. B) A aceitabilidade do alimento é definida pelo padrão microbiológico, baseado na presença ou não de microrganismos ou mesmo na presença de toxinas produzidas por um microrganismo por unidade de massa de alimento. C) A presença de Salmonella é um exemplo típico de falha relacionada à higiene na manipulação, enquanto a presença de coliformes é indicativo de falha na segurança alimentar no processo de produção, colheita ou abate. D) Certos microrganismos são permitidos em alimentos em pequenas quantidades, abaixo da concentração considerada como risco à saúde humana. Esse é o caso da Listeriamonocytogenes e da Salmonella sp.