A estabilidade dos alimentos é um fator essencial para garantir a segurança e a qualidade dos produtos consumidos pela população. Marque a alternat...

Os fatores intrínsecos que podem afetar a estabilidade dos alimentos são: A) pH, atividade de água, potencial redox e nutrientes disponíveis; B) Temperatura, umidade, luz e oxigênio; C) Contaminação microbiana, atividade enzimática e interações moleculares; D) Embalagem, processamento, transporte e armazenamento; E) Nenhuma das alternativas anteriores. A alternativa correta é a letra A) pH, atividade de água, potencial redox e nutrientes disponíveis.