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Assinale a alternativa CORRETA: I- A concentração hidrogeniônica que determina o pH dos alimentos é um dos principais fatores que exercem influênci...

Assinale a alternativa CORRETA:
I- A concentração hidrogeniônica que determina o pH dos alimentos é um dos principais fatores que exercem influência sobre o crescimento, sobrevivência ou, até mesmo, a destruição de microrganismos que se encontram presentes.
II- O potencial de óxido-redução pode ser definido como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder elétrons.
III- A temperatura na qual uma espécie de microrganismo cresce mais rapidamente é a temperatura ótima de crescimento.
IV- A disponibilidade da água para a atividade microbiológica, enzimática e química é medida pela densidade do alimento, também conhecida como umidade residual.
A Somente a afirmativa III está correta.
B As afirmativas II, III e IV estão corretas.
C As afirmativas I, II e III estão corretas.
D Somente a afirmativa IV está correta.

Essa pergunta também está no material:

Avaliação I - Individual tec alimentos
6 pág.

Tecnologia de Alimentos Centro Universitário Leonardo da VinciCentro Universitário Leonardo da Vinci

Respostas

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Analisando as alternativas, a alternativa correta é: C) As afirmativas I, II e III estão corretas.

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