uma carne bovina de qualidade apresenta: capa de gordura amarelada e firme, cortes pequenos, presença de osso quebradiço e branco. tons vermelh...

uma carne bovina de qualidade apresenta: capa de gordura amarelada e firme, cortes pequenos, presença de osso quebradiço e branco. tons vermelhos, carne úmida, veios de gordura aparentes, camada de gordura externa clara e macia. presença de nervos extensos e assimétricos, músculo arredondado e coloração vermelha clara. formato simétrico, cor vermelho escura, fibras firmes localizadas no meio da carne e ausência de gordura. fibras macias, costelas amarelas que podem ser facilmente retiradas e tons acinzentados superficialmente.