Identificação dos pontos críticos de controle (PCC) b. estabelecimento dos procedimentos de monitoramento c. estabelecimento dos procedimento...

Parece que a sua pergunta está incompleta. No entanto, com base no que foi apresentado, posso dizer que esses são os cinco passos do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que é um método preventivo de controle de qualidade de alimentos. O objetivo é identificar, avaliar e controlar os perigos físicos, químicos e biológicos que possam estar presentes nos alimentos, garantindo a segurança alimentar.