N2 ANALISE DE PERIGOS

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Usuário, LUCAS RODRIGUES 
Curso, POS0438 ANÁLISE DE PERIGOS E GERENCIAMENTO DE RISCOS PG0053211 - 202112.ead-
15756.01 
Teste, Teste Final (N2) 
Iniciado, 25/05/21 15:18 
Enviado, 25/05/21 15:40 
Status, Completada 
Resultado da tentativa, 8 em 10 pontos 
Tempo decorrido, 
Resultados exibidos, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários 
Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
O sistema de gestão da qualidade é um conjunto de elementos interligados e integrados que é 
utilizado para atender à política de qualidade e aos objetivos de uma organização. Ele é uma 
ferramenta que melhora o controle e padroniza os processos, além de permitir a mensuração da 
eficácia das ações tomadas — sempre colocando a satisfação dos clientes em primeiro lugar e 
visando à melhoria contínua. 
 
MELLO, F. R. Controle de qualidade dos alimentos. Porto Alegre: Sagah, 2017. 
 
Quanto ao tratamento de risco, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F 
para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Implementar controles que possam diminuir as causas ou consequências dos riscos corresponde 
a aceitá-los. 
II. ( ) Quando da contratação de uma empresa terceira, estabelece-se um compartilhamento de 
risco. 
III. ( ) Implementação de controles com custos elevados deve ser evitada. 
IV. ( ) Riscos altos ou extremos não devem ser compartilhados. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. 
 
Resposta Selecionada:, F; V; V; F. 
Resposta Correta:, F; V; V; F. 
 
Comentário da resposta:, Resposta correta. A sentença II descreve adequadamente o 
compartilhamento do risco, ou seja, a condição de contratar uma empresa terceira para que 
controle o risco identificado, bem como a sentença III, que descreve de forma correta que os 
controles com custos elevados devem ser evitados, já que implicam em grandes investimentos por 
parte da empresa. 
 
Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
“A caracterização do perigo pode ser um processo autônomo ou também fazer parte da avaliação de 
risco. Essa caracterização precisa ser transparente (suposições e variáveis devem ser bem 
documentadas) para que os gestores de risco possam combinar a informação com a avaliação da 
exposição adequada” (FORSYTHE, 2013, p. 453). 
 
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2013. 
 
Leia atentamente as informações contidas nas colunas “A” e “B” sobre os tipos de perigos (físicos, 
químicos e biológicos) em processos de produção de alimentos para, em seguida, assinalar a 
alternativa que reúne as correspondências corretas entre as informações nelas contidas. 
 
Coluna A 
1 - Presença de resíduos de plástico em vegetais selecionados e higienizados. 
2 - Compartilhamento da mesma área de produção para hambúrgueres crus e pães prontos. 
3 - Excesso de hipoclorito de sódio durante a sanitização de vegetais. 
 
Coluna B 
( ). Perigo físico. 
( ). Perigo químico. 
( ). Perigo biológico. 
A sequência correta dessa associação é: 
 
Resposta Selecionada:, 1, 3, 2. 
Resposta Correta:, 1, 3, 2. 
 
Comentário da resposta:, Resposta correta. A presença de resíduos plásticos em vegetais constitui 
um perigo físico (ingestão do resíduo); o hipoclorito de sódio é um produto químico, não esperado 
na composição de vegetais; e o compartilhamento da mesma área de produção de produtos prontos 
e crus pode levar à contaminação cruzada por microrganismos (perigo biológico). 
 
Pergunta 3 
0 em 1 pontos 
 
Leia o excerto a seguir. 
“O objetivo principal da avaliação de risco é fornecer aos gestores de risco as informações científicas 
necessárias para a compreensão da natureza e extensão do risco em segurança alimentar e para o 
planejamento de ações de mitigação, controle ou de prevenção, quando necessário” (DUGUBRAS; 
PÉREZ-GUTIÉRREZ, 2008, p. 54). 
 
DUGUBRAS, M. T. B.; PÉREZ-GUTIÉRREZ, E. Perspectiva sobre a análise de risco na segurança dos 
alimentos . Curso de sensibilização. Rio de Janeiro: Área de Vigilância Sanitária, Prevenção e 
Controle de Doenças - OPAS/OMS, 2008. Disponível em: 
https://iris.paho.org/handle/10665.2/34152 . Acesso em: 05 abr. 2020. 
 
A avaliação de riscos é realizada para auxiliar na tomada de decisão e é definida como um processo 
científico, formado por três etapas que correspondem, respectivamente, a: 
 
Resposta Selecionada:, 1. Identificação dos perigos/riscos; 2. Estabelecimento de contextos; 3. 
Tratamento de riscos. 
Resposta Correta:, 1. Identificação dos perigos/riscos; 2. Caracterização dos perigos/riscos (Análise 
de Riscos); 3. Avaliação da exposição e caracterização dos riscos. 
 
Comentário da resposta:, Sua resposta está incorreta. Tanto Monitoramento e análise crítica, como 
a Comunicação e consulta ocorrem durante todo o processo de gerenciamento de riscos, desde o 
Estabelecimento de contextos até a determinação do Tratamento de riscos. 
 
Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Leia o excerto a seguir. 
“A análise de risco identifica um problema potencial, avalia a probabilidade da sua ocorrência, 
estima o seu impacto e sugere as medidas para solucioná-lo” (DUBUGRAS; PÉREZ-GUTIERREZ, 2008, 
p. 24). 
 
DUBUGRAS, M. T. B.; PÉREZ-GUTIERREZ, E. Perspectiva sobre a análise de risco na segurança dos 
alimentos. Curso de sensibilização. Rio de Janeiro: Área de Vigilância Sanitária, Prevenção e Controle 
de Doenças - OPAS/OMS, 2008. Disponível em: https://iris.paho.org/handle/10665.2/34152 . 
Acesso em: 05 abr. 2020. 
Durante a elaboração da proposta de melhorias do processo da E-art , Edson e sua equipe 
analisaram a possibilidade de automatizar a produção de hambúrgueres e passar a produzi-los na 
cozinha central para distribuir para todas as lojas. Um dos riscos envolvidos seria a percepção do 
cliente e o impacto dessa percepção nos índices de satisfação. As possíveis maneiras para controle 
desse risco seriam: 
 
I. realizar pesquisas de satisfação durante as fases de implementação das melhorias; 
II. realocar a equipe para novos postos de trabalho; 
III. fazer auditoria nos fornecedores; 
IV. realizar testes com os produtos E-art nos novos equipamentos acompanhados de análises 
sensoriais do produto. 
 
Está correto o que se afirma em: 
 
Resposta Selecionada:, I e IV, apenas. 
Resposta Correta:, I e IV, apenas. 
 
Comentário da resposta:, Resposta correta. As sentenças corretas são: realizar pesquisas de 
satisfação durante as fases de implementação das melhorias e realizar testes com os produtos E-art 
nos novos equipamentos acompanhados de análises sensoriais do produto, de forma a acompanhar 
a percepção do cliente e ajustar o processo para garantir que os índices de satisfação não caiam. 
 
Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
A E-art 
é uma rede de restaurantes conhecida pelo processo produtivo artesanal. Durante o planejamento 
da implementação de melhorias, Edson, gerente de alimentos, já prevê que uma das dificuldades 
será formar e treinar a equipe de manipuladores, independentemente da mudança que será 
implementada. 
 
Considerando os riscos envolvidos no projeto, analise as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas. 
 
I. Edson precisa considerar o treinamento da equipe como um risco de implementação do projeto. 
POIS 
II. Com a implementação do projeto há a possibilidade de reduzir parte da equipe, dependendo dos 
impactos que as mudanças irão provocar. 
 
A seguir, assinale a alternativa correta. 
 
 
Resposta Selecionada:, As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa correta da I. 
Resposta Correta:, As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
 
Comentário da resposta:, Resposta correta. Ambas as asserções são proposições verdadeiras, 
porque haverá a necessidade de treinamento da equipe para que as mudanças no processo sejam 
viáveise é possível que parte da equipe sofra uma redução, mas a possibilidade de redução da 
equipe (asserção II) não justifica a necessidade de prever o treinamento como um risco na 
implementação (asserção I), visto que o treinamento deverá ocorrer no caso da redução ou não do 
quadro de pessoal. 
 
Pergunta 6 
0 em 1 pontos 
 
A gestão da qualidade é comumente aplicada como suporte ao desenvolvimento da qualidade ou 
apoio à decisão na análise de determinado problema. O grande potencial do controle da qualidade é 
notável quando são identificadas as causas raízes dos problemas e para a solução destes, ou seja, 
auxilia diretamente na identificação e no tratamento de riscos. 
 
MELLO, F. R. Controle de qualidade dos alimentos. Porto Alegre: Sagah, 2017. 
 
A partir do apresentado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
 
I. Otimizar a etapa de Pré-preparo dos vegetais na E-art implica em analisar a possibilidade de novos 
riscos dentro do processo. 
POIS 
II. Substituir os alimentos in natura por vegetais processados no processo da E-art passa a 
responsabilidade de controle da qualidade para a empresa contratada, assegurando o processo. 
 
A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. 
 
 
Resposta Selecionada:, A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
Resposta Correta:, A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
Comentário da resposta:, Sua resposta está incorreta. As alternativas estão incorretas, pois a 
asserção I é uma proposição verdadeira, já que um novo produto traz novos ricos, mas a asserção II 
é uma proposição falsa, porque nenhuma empresa deve deixar de controlar todos os itens críticos 
do processo; só assim terá segurança durante a produção. 
 
Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
A avaliação contínua da qualidade é um ponto estratégico para identificar as etapas em que é 
possível otimizar o processo, proporcionando um aumento de produtividade e, por consequência, 
melhorar os lucros da empresa. 
 
SELEME, R.; STADLER, H. Controle da qualidade : as ferramentas essenciais. Curitiba: Intersaberes, 
2012. 
Com base no conceito de otimização de processos, assinale a alternativa que descreve uma 
possibilidade de aumento da produtividade aplicada a processos de produção de alimentos. 
 
Resposta Selecionada:, Automatização da etapa de embalagem de bombons, que antes era manual. 
Resposta Correta:, Automatização da etapa de embalagem de bombons, que antes era manual. 
 
Comentário da resposta:, Resposta correta. Considerando que o processo manual de embalagens de 
bombons requer mais funcionários para que seja ágil, ou, então, o processo será mais lento por ser 
manual, a automatização proporciona maior rapidez dessa etapa, aumentando a produtividade do 
processo, ou seja, produzindo mais bombons em menor tempo. 
 
Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são importantes nas organizações 
contemporâneas, pois permitem a melhoria do processo produtivo tanto nos produtos quanto nos 
serviços. Além disso, a padronização poderá impactar diretamente a percepção do cliente sobre a 
qualidade de um estabelecimento. 
 
FERREIRA, L. C. S.; SILVA, E. B. Gestão da qualidade em food service: criação de Procedimentos 
Operacionais Padronizados (POP) para um restaurante hoteleiro. Marketing & Tourism Review . Belo 
Horizonte. v. 3, n. 2, ago. 2018. Disponível em: 
https://revistas.face.ufmg.br/index.php/mtr/article/view/4499 . Acesso em: 04 abr. 2020. 
 
Quanto aos conceitos e benefícios da implementação dos POPs em estabelecimentos produtores de 
refeições, assinale a alternativa correta. 
 
Resposta Selecionada:, Os POPs são procedimentos relacionados à rotina de produção de alimentos, 
que são sistematizados em formato padronizado e linguagem simples, clara e objetiva, adequada a 
quem irá utilizá-los. 
Resposta Correta:, Os POPs são procedimentos relacionados à rotina de produção de alimentos, que 
são sistematizados em formato padronizado e linguagem simples, clara e objetiva, adequada a quem 
irá utilizá-los. 
 
Comentário da resposta:, Resposta correta. Os POPs envolvem tanto os procedimentos de higiene e 
sanitização, quanto outros procedimentos relacionados a todo o processo produtivo, incluindo 
tratamento de resíduos, controle de armazenamento, controle de água, etc. A linguagem deve ser 
apropriada para que eles sejam utilizados como instruções, ou seja, devem ser claros e de fácil 
compreensão. 
 
Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Como parte do processo de gerenciamento de riscos, a comunicação é um processo contínuo e 
iterativo que fornece, compartilha ou obtém informações a partir do diálogo entre as partes 
interessadas. 
 
DUGUBRAS, M. T. B.; PÉREZ-GUTIÉRREZ, E. Perspectiva sobre a análise de risco na segurança dos 
alimentos . Curso de sensibilização. Rio de Janeiro: Área de Vigilância Sanitária, Prevenção e 
Controle de Doenças - OPAS/OMS, 2008. Disponível em: 
https://iris.paho.org/handle/10665.2/34152 . Acesso em: 05 abr. 2020. 
 
Considerando as ações envolvidas na comunicação de riscos, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Não há necessidade de se disponibilizar informações quando os riscos puderem ser mitigados. 
II. ( ) O objetivo da comunicação de risco é trazer entendimento e conscientização apenas para a 
população envolvida. 
III. ( ) As informações corretas sobre os riscos devem estar sempre disponíveis às partes 
interessadas. 
IV. ( ) A cadeia produtiva não necessita ser informada sobre temas relacionados ao risco de doenças 
e agravos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. 
 
Resposta Selecionada:, F, F, V, F. 
Resposta Correta:, F, F, V, F. 
 
Comentário da resposta:, Resposta correta. Apenas a sentença III é verdadeira, descrevendo a 
obrigatoriedade de sempre disponibilizar as informações sobre os riscos a todas as partes 
interessadas, fazendo com que as decisões sejam avaliadas quanto à sua coerência e ao seu 
processo decisório. 
 
Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
O fluxograma é uma “representação visual de processos onde podem ser registrados, além das 
atividades e informações, os pontos de tomada de decisão”. Cada etapa é representada por um 
símbolo, de forma a permitir a identificação de operações, transportes, inspeções e 
armazenamentos, o que favorece a análise do processo. 
 
RIBEIRO, J. R.; FERNANDES B. C.; ALMEIDA D. A. A questão da agregação de valor no mapeamento de 
processo e no mapeamento de falhas. In : ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 
30, 2010, São Carlos. Disponível em: http://www.abepro.org.br/publicacoes/index.asp?pesq= 
ok&ano =2010&area=&pchave=&autor=ribeiro . Acesso em: 15 abr. 2020. 
A partir do apresentado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
 
I. O fluxograma é utilizado para estudar um processo, a fim de implantar melhorias. 
POIS 
II. Permite definir as atividades, colocá-las em sequência e analisá-las. 
 
A seguir, assinale a alternativa correta. 
 
 
Resposta Selecionada:, As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa 
correta da I. 
Resposta Correta:, As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta 
da I. 
 
Comentário da resposta:, Resposta correta. O estudo do processo com a utilização do fluxograma e 
definição das atividades em sequência permite que se tenha uma visão global do processo, o que 
facilita a análise de cada etapa e a identificação de oportunidades de melhoria. 
 
Terça-feira, 25 de Maio de 2021 22h21min36s BRT