A análise das afirmativas é a seguinte: I. Correto. Os lipídios possuem função de isolamento térmico e proteção contra choques. II. Correto. A combinação de grupos hidrofóbicos e hidrofílicos nos lipídios é responsável por sua insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos como o álcool e a acetona. III. Incorreto. As gorduras trans são um tipo específico de gordura insaturada e são encontradas em pequenas quantidades na natureza, principalmente em produtos industrializados, não apenas em produtos de origem animal. IV. Incorreto. Os ácidos graxos saturados podem ser convertidos em ácidos graxos insaturados por um processo chamado de insaturação, que envolve a remoção de hidrogênio das ligações simples dos ácidos graxos saturados, transformando-as em ligações duplas. Portanto, a resposta correta é: B) II e IV, apenas.
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