Grátis: João Fernando é produtor orgânico e busca oferecer alimentos de qualidade para os seus clientes. Em sua horta de alface, visando o crescimento das ... – Questões Respondidas

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João Fernando é produtor orgânico e busca oferecer alimentos de qualidade para os seus clientes. Em sua horta de alface, visando o crescimento das folhas, João adubou a terra com esterco de galinha. No entanto, João não sabe que esta prática pode colocar em risco a saúde dos clientes. A adubação da terra com o esterco de galinha pode ocasionar a contaminação por qual microrganismo?

A Pseudomonas aeroginosa.
B Aeromonas hydrophila.
C Vibrio cholerae.
D Salmonella sp.

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A adubação da terra com esterco de galinha pode ocasionar a contaminação por Salmonella sp. Portanto, a resposta correta é a alternativa D.

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Uma DTA pode ocasionar uma intoxicação química, sobre isso, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Substância química de origem. II- Substância química produzida. III- Substância química adicionada. ( ) Micotoxina como exemplo a aflatoxina. ( ) Pesticida. ( ) Tetrodoxina presente no baiacu. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A III - II - I.
B II - III - I.
C I - II - III.
D II - I - III.

Sobre as medidas preventivas adotadas pela Vigilância Sanitária, analise as sentenças a seguir: I- Apreensão e inutilização do produto II- Proibição de distribuição, comércio e uso do produto. III- Suspensão de venda do produto. IV- Recolhimento do produto. V- Suspensão permanente do alvará sanitário. Assinale a alternativa CORRETA:

A Somente a sentença IV está correta.
B Somente a sentença V está correta.
C Somente a sentença I está correta.
D As sentenças I, II, III e IV estão corretas.

Sobre os POPs, assinale a alternativa CORRETA:

A Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico do estabelecimento.
B Devem ser aprovados, datados e assinados pela Vigilância Sanitária Municipal.
C Devem ser aprovados, datados e assinados por um Nutricionista.
D Devem ser aprovados, datados e assinados pelos funcionários responsáveis pela execução.

Em um ciclo reativo, há muito pouco espaço para inovação e aumento da produtividade (BUSS, 2019). O planejamento é um processo gerencial incluído no ciclo PDCA, sobre este ciclo e suas etapas, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Plan: planejar. II- Do: executar. III- Check: verificar. IV- Action: agir. ( ) Averiguar os resultados das atividades executadas, comparando com os objetivos estabelecidos. ( ) Realizar as atividades planejadas. ( ) Identificar erros e realizar as correções. ( ) Definir os objetivos a serem alcançados para atingir as metas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A III - II - IV - I.
B IV - III - II - I.
C IV - II - III - I.
D I - II - III - IV.

Compõe o manual de boas práticas, os Procedimentos Operacionais Padronizados e planilhas de controle. Já a certificação ABNT NBR 15635:2008, prevê a correta documentação dos procedimentos e boas práticas. Todos esses baseados na RDC216/2004, principal legislação para os serviços de alimentação. Diante do exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A certificação ABNT NBR 15635:2008 exige a implementação dos Controles Operacionais Essenciais (COE). ( ) Um Controle Operacional Essencial (COE) irá descrever o processo adotado devendo ser coerente com o já descrito no POP já implantado. ( ) Para a certificação ABNT NBR 15635:2008 são implantados processos e boas práticas diferentes das abordadas no Manual de Boas Práticas. ( ) Diferente do Manual de Boas Práticas, na certificação ABNT NBR 15635:2008, é possível observar os processos de monitorização e as ações corretivas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A V - F - V - V.
B F - V - F - V.
C V - V - V - F.
D V - V - F - F.

Sobre as atividades de controle de qualidade, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Aferir temperatura dos equipamentos de refrigeração é uma atividade de controle. ( ) Observação visual de matérias primas e ingredientes é uma atividade de controle. ( ) Trocar o óleo da fritadeira é uma atividade de controle. ( )

A V - V - F - F.
B V - F - V - F.
C F - V - F - V.
D F - F - V - V.

Com base nas Boas Práticas de Fabricação, assinale a alternativa CORRETA:
Na limpeza de ambientes, deve-se inicialmente remover a sujeira varrendo o ambiente e posteriormente aplicar hipoclorito de sódio diluído em água, enxaguando na sequência.
A Limpeza corresponde a remoção dos restos de alimentos, aplicação de detergente e ação mecânica para remoção das sujidades e enxágue.
Para a limpeza do chão das áreas que compõe o serviço de alimentação pode ser utilizada água coletada da chuva, contribuindo dessa forma com o meio ambiente.
A desinfecção é o processo de eliminação de microrganismos patogênicos por meio de detergente alcalino e água sanitária.
A
B
C
D

Sobre os locais fiscalizados pela Anvisa, analise as opções a seguir:

A As opções I, II, III, IV e V estão corretas.
B Somente a opção V está correta.
C Somente a opção IV está correta.
D Somente a opção III está correta.

Sobre a temperatura que as marmitas devem atingir ou ficar armazenadas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
As marmitas, após o preparo, devem atingir 10 °C em até quatro horas.
Caso Manuel decida vender a marmita resfriada, deverá armazenar em temperaturas inferiores a 5 °C, ajustando o prazo de validade.
As marmitas congeladas devem ficar armazenadas em temperaturas inferiores a -18 °C.
Para facilitar o resfriamento e congelamento, Manuel deverá empilhar as marmitas, colocando lado a lado, para evitar a circulação de ar.
A V - F - V - F.
B F - V - V - F.
C V - V - F - F.
D V - F - F - V.