Analisando as asserções apresentadas, a segunda asserção é verdadeira, pois a segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo, pela aplicação de boas práticas de higiene e pelo sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). No entanto, a primeira asserção é falsa, pois a análise microbiológica de alimentos realizada em UANs, quando combinada com outras práticas, contribui significativamente para a garantia da qualidade do alimento. Portanto, a opção correta é: "A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira."
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Administração Aplicada à Produção de Alimentos
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