Sobre o processo de salga de pescados, assinale a alternativa INCORRETA. A salga seca é recomendada para as espécies gordas e consiste em aplicar ...
Sobre o processo de salga de pescados, assinale a alternativa INCORRETA.
A salga seca é recomendada para as espécies gordas e consiste em aplicar o sal em contato com o tecido muscular diretamente nas superfícies das peças
A elevação da temperatura favorece a permeabilidade do sal aos tecidos. O incremento de 1oC aumenta de 2,5 a 3,6 % a velocidade de salga
O pescado fresco é o ideal para a salga; no rigor mortis, a resistência da miofibrila torna a salga mais lenta
A espessura da camada de tecido muscular deve ser considerada no processo de salga
A concentração de cloreto de sódio na salmoura deve ser em torno de 10%; concentrações maiores provocaram perda de umidade
A salga seca é recomendada para as espécies gordas e consiste em aplicar o sal em contato com o tecido muscular diretamente nas superfícies das peças
A elevação da temperatura favorece a permeabilidade do sal aos tecidos. O incremento de 1oC aumenta de 2,5 a 3,6 % a velocidade de salga
O pescado fresco é o ideal para a salga; no rigor mortis, a resistência da miofibrila torna a salga mais lenta
A espessura da camada de tecido muscular deve ser considerada no processo de salga
A concentração de cloreto de sódio na salmoura deve ser em torno de 10%; concentrações maiores provocaram perda de umidade
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é: "A salga seca é recomendada para as espécies gordas e consiste em aplicar o sal em contato com o tecido muscular diretamente nas superfícies das peças."
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