A elaboração de Fichas Técnicas de Preparo em Unidades de Alimentação e Nutrição deve permitir a execução das preparações de forma compreensiva, as...

A elaboração de Fichas Técnicas de Preparo em Unidades de Alimentação e Nutrição deve permitir a execução das preparações de forma compreensiva, assim como sua reprodutibilidade(repetição com resultados semelhantes), todas as vezes em que a preparação for executada. Sobre o que é recomendado para a elaboração das mesmas, analise as afirmativas abaixo: I. Listagem detalhada dos ingredientes, que permita a separação prévia de todos os alimentos a serem utilizados. II. Descrição das quantidades em quilo, para facilitar a mensuração dos ingredientes. III. Informações sobre custo (total e por porção) e valor nutritivo das preparações são opcionais. IV. O modo de preparo deve ser descrito de forma a permitir modificações ocasionais em função de problemas operacionais, tais como falta de ingredientes, equipamentos ou pessoal. V. Deve necessariamente conter o Indicador de Parte Comestível ou Fator de Correção. É correto apenas o que se afirma em:
I, II e IV
I, II e III
I, III e V
I e II
I, II e V