As fichas técnicas de preparo (FTP) são instrumentos utilizados no planejamento de cardápios e visam possibilitar a padronização das preparações. S...
As fichas técnicas de preparo (FTP) são instrumentos utilizados no planejamento de cardápios e visam possibilitar a padronização das preparações. São itens importantes e que devem constar nas FTP, exceto:
a. Etapas do preparo, tempo de preparo, grau de dificuldade, porcionamento.
b. Valor nutricional total e por porção.
c. Equipamentos e utensílios utilizados, índice de cocção, fatores de correção.
d. Sugestão de acompanhamento para os pratos.
e. Valores per capita, e custo total e por porção.
a. Etapas do preparo, tempo de preparo, grau de dificuldade, porcionamento.
b. Valor nutricional total e por porção.
c. Equipamentos e utensílios utilizados, índice de cocção, fatores de correção.
d. Sugestão de acompanhamento para os pratos.
e. Valores per capita, e custo total e por porção.
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💡 1 Resposta
Ed 
A resposta correta é a alternativa "d. Sugestão de acompanhamento para os pratos". As fichas técnicas de preparo (FTP) são instrumentos utilizados no planejamento de cardápios e visam possibilitar a padronização das preparações. Elas devem conter informações como etapas do preparo, tempo de preparo, grau de dificuldade, porcionamento, valor nutricional total e por porção, equipamentos e utensílios utilizados, índice de cocção e fatores de correção. No entanto, a sugestão de acompanhamento para os pratos não é uma informação obrigatória nas FTP.
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