Nos produtos de panificação usa-se bastante a farinha de trigo, pois ela permite que a massa tenha elasticidade e extensibilidade, ou seja, as mass...

Nos produtos de panificação usa-se bastante a farinha de trigo, pois ela permite que a massa tenha elasticidade e extensibilidade, ou seja, as massas possam crescer. Esse fenômeno é devido a presença de que proteína?

a) Glúten.
b) Lactose.
c) Bromelina.
d) Elastina.
e) Caseína.