Quando os chefs pasteleiros franceses chegaram na América colonial, eles compartilharam sua arte com entusiasmo aos seus patrões. Muitos desses chefs possuíam experiências variadas, adquiridas na França e durante suas viagens no exterior, incluindo essa receita. Mille-feuille significa, em francês, o que conhecemos por mil folhas. Essa sobremesa consiste em três camadas de massa folhada e duas camadas de creme de confeiteiro ou chantilly. O pedaço superior da montagem dessa sobremesa é frequentemente finalizado de forma decorativa, polvilhado com açúcar de confeiteiro ou uma calda fondant. Cada componente do mil folhas é preparado separadamente e usado para construir o final de forma elegante.

STAIB, W. A sweet taste of history: more than 100 elegant desserts recipes from America’s earliest days. Guilford: Lyons Press, 2013.

Mil folhas é uma sobremesa famosa, que utiliza massa folhada como massa base de sua composição. Sobre esse tipo de massa, analise as afirmações abaixo em verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) Na manipulação de folhado básico, após a mistura inicial dos ingredientes, faz-se uma bola com a massa e ela é aberta em cruz.

(   ) O folhado invertido é de fácil manipulação, apenas invertendo a ordem de incorporação dos ingredientes.

(  ) A técnica de folhado rápido é mais prática, pois a manteiga é toda incorporada inicialmente e sob forma amolecida.

(   ) Na técnica de preparo do folhado básico, a manteiga é dividida na quantidade de voltas dadas pela massa (aberta com o rolo).

Agora, assinale a alternativa que possui a sequência correta de respostas.

a.

F, F, F, V.

b.

F, V, F, V.

c.

V, V, F, F.

d.

V, V, V, F.

e.

V, F, V, F.