Entre os métodos mais utilizados na determinação de proteínas em alimentos, o método de Kjeldahl possui principal destaque. Esse método determina t...

A afirmação correta é a alternativa B: II. O método de Kjeldahl é um dos métodos mais utilizados para determinação de proteínas em alimentos. Ele consiste em três etapas principais: digestão, destilação e titulação. Na primeira etapa, a amostra é digerida com ácido sulfúrico, liberando nitrogênio que é transformado em amônia (NH3) fixado sob a forma de um sal solúvel (sulfato de amônio). Nessa etapa, é necessário o uso de catalisadores, como o sulfato de cobre ou o selênio. Na segunda etapa, a amônia é destilada por NaOH. A amônia será liberada por ação de hidróxido de sódio e recolhida e condensada em solução de um ácido fraco. Na terceira etapa, ocorre a titulação da amônia por HCl, produzindo cloreto de amônio. Portanto, a afirmação II está correta, enquanto a afirmação I está incorreta, pois é necessário o uso de catalisadores na primeira etapa, e a afirmação III também está incorreta, pois ocorre a titulação da amônia por HCl, não produzindo cloreto de amônio.