Dentre os métodos 1/2015 Disciplina: BROMATOLOGIA Nro. 9 Entre os métodos mais utilizados na determinação de proteínas em alimentos, o método de Kj...

Dentre os métodos 1/2015 Disciplina: BROMATOLOGIA Nro. 9

Entre os métodos mais utilizados na determinação de proteínas em alimentos, o método de Kjeldahl possui principal destaque. Esse método determina toda a matéria nitrogenada presente, sendo de origem proteica ou não. Sobre esse método, analise as afirmações a seguir.

1. A primeira etapa é a digestão química da amostra com ácido sulfúrico, liberando nitrogênio que é transformado em amônia (NH3) fixado sob a forma de um sal solúvel (sulfato amônio). Nessa etapa, é dispensável o uso de catalizadores.

II. A segunda etapa é a destilação da amônia por NaOH. A amônia será liberada por ação de hidróxido de sódio e recolhida e condensada em solução de um ácido fraco.

III. Na terceira etapa, ocorre a titulação da amônia por HCl, produzindo cloreto de amônio

É CORRETO apenas o que se afirma em