O método de Kjeldahl, considerado padrão ouro para determinação do teor de proteínas nos alimentos, consiste em 3 diferentes etapas. Quais são elas...

As três etapas do método de Kjeldahl, na ordem em que acontecem durante o procedimento, são: 1. Digestão: a amostra é digerida em ácido sulfúrico concentrado, que oxida o nitrogênio orgânico presente na amostra a íons amônio (NH4+). 2. Destilação: os íons amônio são destilados com hidróxido de sódio (NaOH) e aquecidos, liberando amônia (NH3). 3. Titulação: a amônia liberada é titulada com ácido sulfúrico (H2SO4) de concentração conhecida, permitindo calcular a quantidade de nitrogênio presente na amostra e, consequentemente, o teor de proteínas.