De acordo com Raimundo, Machado e Machado Filho (2017), a secagem é processo utilizado para remover a água dos alimentos, diminuindo a atividade de...

De acordo com Raimundo, Machado e Machado Filho (2017), a secagem é processo utilizado para remover a água dos alimentos, diminuindo a atividade de água e inibindo O crescimento bacteriano. Diante desse contexto, a respeito da secagem de alimentos, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: RAIMUNDO, G. MACHADO, T. M (Org.); MACHADO FILHO, J. V. (Coord.). Pescado é salga, secagem e defumação. São Paulo: Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios, 2017. Disponível em: Acesso 15 jun. 2020.
A secagem consiste em mergulhar os alimentos em água fervente e, então, retirá-lo imediatamente, mergulhando-o em água fria, para seu
A secagem tem como objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da redução da atividade de água.
A secagem consiste na conversão anaeróbica de compostos orgânicos complexos, como os carboidratos em moleculas mais simples como e ácidos orgânicos.
O processo de secagem mais utilizado na tecnologia de alimentos é denominado Ultra Alta Temperatura (UAT) ou UHT (Ultra High Temperalure).
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