O sistema APPCC identifica, avalia e indica os controles dos perigos essenciais para a segurança alimentar e é composto por sete princípios, sendo ...
O sistema APPCC identifica, avalia e indica os controles dos perigos essenciais para a segurança alimentar e é composto por sete princípios, sendo um deles o(a): (A) estabelecimento dos limites críticos para cada PCC (tempo, temperatura, concentração salina, pH, acidez, textura, aroma) (B) estabelecimento da equipe multidisciplinar do serviço de alimentação. (C) elaboração do fluxograma e POP de preparação. (D) identificação do uso intencional do produto e sua validade. (E) descrição do produto preparado bem como todas as etapas do processo produtivo.
💡 1 Resposta
Ed 
O princípio do sistema APPCC que corresponde à alternativa (A) é o estabelecimento dos limites críticos para cada PCC (Ponto Crítico de Controle). Os limites críticos são valores estabelecidos para as medidas de controle dos perigos identificados no processo produtivo, como tempo, temperatura, concentração salina, pH, acidez, textura e aroma, por exemplo. Esses limites devem ser monitorados e controlados para garantir a segurança alimentar do produto final. Portanto, a alternativa correta é a letra (A).
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