A qualidade do leite é um ponto de extrema importância para garantir que seja um alimento seguro e de qualidade nutricional para o consumidor, aumentando a vida de prateleira

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A qualidade do leite é um ponto de extrema importância para garantir que seja um
alimento seguro e de qualidade nutricional para o consumidor, aumentando a vida
de prateleira. E são feitas Análises para garantir a Integridade do leite.
O leite pasteurizado deve atender as algumas características sensoriais
o ODOR tem que Agradável
DEVE SER Limpo - livre de sujeiras, microrganismos e resíduos de substâncias
químicas
Também uma composição correta e a conservação adequada.
E SER UM ALIMENTO Seguro - não causando problemas à saúde do consumidor
SÃO FEITAS Análises físico-químicas para garantir sua integridade
PODEMOS CITAR AS MAIS IMPORTANTES COMO:
Determinação da densidade
Determinação da adição de água por crioscopia
Prova do alizarol
As análises microbiológicas do leite fornecem informações úteis que refletem as
condições sob as quais o leite foi produzido e armazenado. Altas contagens
microbianas em no leite indica matéria prima contaminada,por baixas condições
sanitárias ou temperaturas impróprias de processamento e armazenamento.
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AS ANALISES MAIS IMPORTANTES PARA DETERMINAR A QUALIDADE
MICROBIOLOGICA DO LEITE SÃO AS
A contagem de células somáticas, OU CCS É uma importante ferramenta que
indica a saúde da glândula mamária de vaca leiteira. As células somáticas são
representadas por células de descamação do epitélio da própria glândula mamária e
por células de defesa que passam do sangue para o úbere.
Causando a mastite que a inflamação aguda dos tecidos da mama, os
microrganismos envolvidos nesta infecção possuem boa adaptação no Ubere como
é o caso das bactérias Staphylococcus aureus e Streptococcus agalactiae.É
permitido CERCA DE 200.000 CELULAS SOMATICAS /mL de leite. Valores
superiores a este indica um desequilíbrio na glândula mamária, possivelmente
devido a ocorrência de MASTITE.
É tambem feito a contagem Total Bacteriana CTB - Nesta analise o leite é colocado
em placas de incubação por 48 horas a 32 ºC. As colônias de bactérias são
contadas na forma de Unidades Formadoras de Colônia (UFC). Este parâmetro
indica o número total de bactérias que utilizam oxigênio, sendo ideal abaixo de
5.000 /ML de leite . A principal causa é a limpeza inadequada do equipamento de
ordenha.
Outra analise feita é a contagem total do leite pasteurizado CTLP- Estima o número
de bactérias que sobrevivem apos pasteurização. Neste processo as amostras de
leite são aquecidas para simular a pasteurização. se a contagem ultrapassar acima
de 200/ ml de leite é considerada elevada, está geralmente associada à má limpeza
dos equipamentos.
Após pasteurizado o leite não deve apresentar resíduos de produtos de
uso veterinário . como também não deve apresentar substâncias estranhas , como
por exemplo agentes Inibidores do crescimento microbiano, Neutralizantes da
acidez e Reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico. A presença de
qualquer resíduo na composição do leite considerado fraude, Que pode ser
dividida em alteração intencional, falhas durante a pasteurização, misturas de leite
de diferentes espécies e fraudes de rotulagem.
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A contagem padrão em placas (CPP) é um dos mais antigos métodos e
é reconhecido como o método de “referência” na Análise. Na CPP, uma amostra de
leite é distribuída em placas com meio de cultura e incubada a 36 C por 48 horas .
As bactérias presentes no leite crescem e ficam visíveis a olho nu. São as
chamadas “colônias”. Com isso, é possível contarmos quantas colônias cresceram e
em função do volume da amostra. Podemos destacar a bacteria Staphylococcus
aureus que é uma bactéria do grupo dos cocos que faz parte da microbiota
humana, mas que pode provocar doenças
Pela metodo cpp também é possível detectar a proliferação de E. coli, é uma
bactéria que habita naturalmente o intestino sem que haja qualquer sinal de
doença.
Porem alguns tipos de E. coli são nocivas para as pessoas, entrando no
organismo devido ao consumo de alimentos contaminados, causando a
Gastroenterite que a inflamação do revestimento do estômago.
É analisado também no leite pasteurizado a presença de Salmonella que é uma
bactéria da família das Enterobacteriaceae que causa intoxicação alimentar e em
casos raros, pode provocar graves infecções e até mesmo a morte.
Este teste se chama Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), sendo positivo
ou negativo para Salmonella.
FINALIZANDO ESTE TOPICO
Todas estas análises feitas para determinar a qualidade do leite desde a
ordenha até após a pasteurização é de extrema importância para garantir um leite
seguro, a fim de reduzir os riscos de contaminação à saúde humana.
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