A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento. A...

A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento. A matéria prima que serve de base para a elaboração dos pães é a farinha de trigo, no que se refere às essa matéria prima, marque a alternativa VERDADEIRA:

O principal componente de reserva energética é o amido.
A principal função deste componente é conferir doçura.
O principal componente de reserva energética é o glicogênio.
O trigo não interfere na estrutura da massa do pão.
O principal componente de reserva é o glúten.