O calor possui uma relação específica com cada tipo de alimento e também exerce uma função determinante de transformação organoléptica (característ...

O calor possui uma relação específica com cada tipo de alimento e também exerce uma função determinante de transformação organoléptica (características sensoriais como visão, olfato, paladar, por exemplo) a depender das características de cada um deles. Os alimentos são compostos de proteínas, gorduras, carboidratos (amidos e açúcares), água e pequenas quantidades de minerais, pigmentos (como agentes corantes) e elementos de sabor. Todos esses elementos, quando aquecidos ou misturados com outros alimentos, passam por uma mudança de textura, cor, sabor e formato.