GARDE MANGER

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Aluna: Juliéli Horn Guerreiro Campos 
 
 
Curso de Gastronomia– 3º Período 
Professor: Silvio Cezar Gonçalves 
Unidade: Faculdade UniBRAS de Rio Verde 
Disciplina: Cozinha Fria 
Atividade referente a aula do dia 21 
ESTUDO DIRIGIDO 
Elabore um texto dissertativo abordando a profissão do garde manger atual, e os 
conhecimentos necessários para êxito no desempenho de seu papel sobre conhecer 
alimentos e equipamentos, comunicação e educação (formação), e o garde manger como 
gestor de um estabelecimento da área de alimentação (Mínimo 30 linhas). 
O garde manger é responsável pelo preparo de pratos frios e uma área da cozinha que inclui 
preparações básicas, trabalhando também com produtos crus em geral, com conservas, 
charcutaria e defumados. Uma das caracteristicas do garde mange atualmente é levar em 
consideração o frescor e aparência do alimento, que normalmente não passam por metodos de 
cocção, ou seja, o alimento tem estar nas sua caracteristica integra e com frescor, oferecendo 
sempre produtos saborosos e de qualidade. A convervação desse tipo de produto é estremamente 
importante, tanto que o nome tem origem nesse sentido de amazenar e manter fresco. No geral 
as pessoas pensam que o garde manger, o profissional responsável por essa área, trabalha 
apenas com as saladas, mas está muito além disso, o garde manger, trabalha com entradas de 
modo geral, como canapés, comidas minimalistas, ou seja, pequenas porções, molhos, sopas, 
sanduiches, patês, aperitivos e o mais interessante são responsaveis pela decoração, preparação 
de buffets, coqueteis, banquetes, trazendo então a apresentação, isso é de suma importancia pois 
como sabemos e ouvimos muitas vezes, a degustação começa com os olhos. Uma boa 
apresentação, uma decoração de qualidade, preparada minuciosamente, prestando atenção nos 
minimos detalhes que compõe uma mesa, os apetivos ou um prato de entrada onde tudo começa, 
é capaz de agradar o cliente fazendo com que este tenha uma experiência mais agraadavel desde 
o inicio do menu de degustação. Isso nós mostra que esse trabalho é essencial para garantir 
satisfação total. O garde manger também pode ser responsável por preparações de massas, e 
limpeza de ingredientes, peixes e carnes que serão utilizadas nas praças de cozinha quente, 
auxiliando o trabalho para aqueles que preparam os pratos em sequência. Vimos que o trabalho 
do garde manger não é tão simples quanto aparenta ser, existe muitos processos envolvidos que 
passam despercebidos mas que são tão importante quando as outras áreas, devendo então ser 
valorizado endenepente da função que esta exercendo em determinado local pois o conhecimento 
que esse proficional tem é amplo por mais que realize algum procedimento especifico ele pode 
auxiar em muitas atividades, nesse caso é necessário também que esse profissional tenha uma 
ótima atitude de comunicação, deve ser atento a todo procedimento realizado na cozinha, deve 
saber manunear equipamentos e utensílios de forma precisa e eficar para fazer um bom trabalho. 
Sua formação requer um curso de graduação em gastronomia, uma especialização e cursos na 
área de garde maner, as vezes necessário curso de idiomas dependendo do local e exigência do 
restaurante e também gestão e adimistração, pois estar lidando com pessoas e manter uma 
sincronia na cozinha requer uma ótima gestão para que tudo funcione de maneira correta e o 
atendimento seja garantido.