Em relação aos proceOs microrganismos indicadores de qualidade são geralmente os deteriorantes, que resultam em perda da qualidade e do produto. Cl...

Em relação aos proceOs microrganismos indicadores de qualidade são geralmente os deteriorantes, que resultam em perda da qualidade e do produto. Classificam-se em indicadores de contaminação fecal, indicadores gerais e outros indicadores. Sobre esse assunto, é correto afirmar que os microrganismos que se enquadram como indicadores de contaminação fecal são os: Escolha uma opção: a. Aeróbios mesófilos. b. Psicrotróficos. c. Termófilos d. Coliformes totais. e. Anaeróbios.ssos utilizados para conservar alimentos, é correto afirmar que: Escolha uma opção: a. A liofilização ocorre em temperaturas altas e na presença de ar atmosférico, e o processo promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos. b. Na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (60 ºc–70 ºc) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de todos os microrganismos. c. Na pasteurização do tipo LTH, são utilizadas temperaturas baixas (50 ºc–55 ºc) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de microrganismos patogênicos. d. A apertização consiste em processo similar à pasteurização de produto já embalado, entretanto, por eliminar basicamente bactérias deteriorantes e não patogênicas, o produto não deve ser mantido em temperatura ambiente. e. A termização é um processo de fluxo contínuo, similar à pasteurização HTST, mas difere no binômio tempo-temperatura.