A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos que encerram em sua composição uma grande quantidade de lipídio, resu...

A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos que encerram em sua composição uma grande quantidade de lipídio, resultando em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência. Essa reação ocorre em três estágios, obrigatoriamente na seguinte ordem:

a. hidrogenação – propagação – finalização
b. iniciação – peroxidação – finalização
c. metoxilação – propagação – terminação
d. iniciação – propagação – terminação
e. hidrogenação – peroxidação – terminação