Questão (1,0 pt) - "Sopas são preparações culinárias de consistência líquida ou semi-líquida, compostas por caldo (de carne, frango, peixe ou legum...

Questão (1,0 pt) - "Sopas são preparações culinárias de consistência líquida ou semi-líquida, compostas por caldo (de carne, frango, peixe ou legumes) acrescidos de cereais, legumes, verduras, leguminosas, feculentos ou macarrão, com sabor e valor nutritivo variável. Estas são elaboradas a partir de um caldo base e pode ser classificada em clara, ligada ou especial. Quanto as sopas, marque a alternativa correta: Questão 10Escolha uma opção: As sopas especiais relacionam-se com as sopas ligadas e consommé, porém contém uma mistura de características que condizem com várias regionalidades. A sopa ligada pode conter agentes espessantes como gemas, nata, manteiga, cereais, purê de legumes, farinhas e féculas. Estas originam puré, sopa creme e velouté. O Consommé é um exemplo de sopa clara, acompanhado ou não de guarnição. O consommé ligado contém caldo adicionado de claras ou creme em ebulição não talhado e o Valois en gelée torna-se espesso e transparente pela presença de elementos gelatinosos.