RELATÓRIO DE CEREAIS

Prévia do material em texto

RELATÓRIO DE CEREAIS
TIPOS DE ARROZ
INTRODUÇÃO
O arroz é mais do que um acompanhamento. O alimento é simplesmente um dos mais consumidos em todo o mundo, nos mais diferentes países e culturas, e é cultivado em várias partes do planeta (especialmente na Ásia). O arroz pode ser encontrado em vários tipos, destacaremos a seguir os gêneros que utilizamos como modelo na aula prática.
ARROZ BRANCO
O arroz branco, ou seja, o arroz polido passa por um processo que remove a casca, o germe e, consequentemente, muitos de seus nutrientes. O polimento muda a aparência, suaviza o sabor e amacia os grãos. Esse arroz também recebe a adição de ferro e vitaminas durante o processo de polimento, é rico em carboidratos e pobre em proteína. É o tipo de arroz mais consumido no Brasil. Ele passa por um processo que sobra apenas o endosperma, que é o amido. O produto final tem coloração esbranquiçada.
ARROZ INTEGRAL
O integral possui proteínas, sais minerais (fósforo, ferro e cálcio), vitaminas do complexo B, fibras e maior quantidade de gordura “boa” (benéfica à saúde). A parte do grão com a maior quantidade de nutrientes é preservada. Isso faz com que o sistema gastrointestinal seja estimulado, além de aumentar o período de saciedade. É o grão descascado não-polido, portanto, preserva os nutrientes. Tem sabor amendoado, textura fibrosa e requer um cozimento mais longo. O produto final tem um tom mais escuro.
ARROZ PARBOLIZADO:
O arroz parbolizado durante o processo de parboilização, sofre um pré-cozimento, em que os nutrientes do pericarpo são parcialmente passados para a cariopse do grão. O arroz parboilizado é naturalmente mais nutritivo, pois nenhum composto químico é adicionado ao processo. Seu sabor característico e seu tom amarelado são decorrentes da mudança da estrutura do amido e fixação dos nutrientes, o que indica que o arroz parboilizado tem suas propriedades nutritivas naturais. 
OBJETIVO
Avaliar a diferença de peso, volume e o tempo de cocção dos tipos de arroz (branco, integral e parbolizado).
MÉTODOS E METODOLOGIA
Materiais:
-Arroz (Cereal/Produto)
-Água 
-Balança 
-Panela 
-Panela com pressão 
-Xícara 
Obs: Para verificar o rendimento utilizamos um xicara como medidor de peso. A balança serviu como instrumento de pesagem. A panela e a colher foram usadas como utensílios, para o cozimento. 
Método: 
1◦ Etapa: Com duas xícaras cheias, foi feita a pesagem do arroz para verificar o PL (peso limpo) utilizando a balança para obter o resultado. 
2◦ Etapa: Em seguida, despejou-se a quantidade do arroz pesado, na panela com 1 L de água fervente, esperando o tempo de cocção (cozimento) do cereal. 
3◦ Etapa: Após o tempo de cocção, ocorreu novamente a pesagem para obter o PC (peso cozido). 
Observação: As etapas se repetem em todos os processos com os tipos de arroz (branco, integral e parbolizado). Apenas o arroz integral, que foi utilizado uma panela de pressão ao invés da panela normal. 
RESULTADOS E DISCURSÕES 
Observa-se que cada tipo de arroz obteve rendimento diferenciado, tal como o tempo de cocção também. Vejamos:
Arroz Branco:
Na primeira etapa observa-se que seu PL (peso limpo) havia sido de 355g. Usou-se apenas 2 xícaras que atingiu esse valor. 
Logo depois, com aproximadamente 20 minutos de cocção, obteve o PC (peso cozido) de 965g. Ao pesar novamente, utilizou-se 7 xícaras ao todo.
Portanto, o resultado obtido foi o rendimento de 600 g e 5 xícaras;
Arroz Integral:
Na primeira etapa observa-se, seu PL (peso limpo) foi de 405g. Usou-se apenas 2 xícaras que atingiu esse valor. 
Após o tempo estimado de 34 minutos na pressão, o arroz foi pesado novamente para obter o resultado de rendimento.
Visto que, foi usado, dessa vez, 5 xícaras ao todo para verificar o PC (peso cozido), que este foi de 1075kg. 
Observa-se que o rendimento obtido foi de 670g e 3 xícaras.
Arroz Parbolizado:
Na primeira etapa observa-se que o PL (peso limpo) obtido foi de 400g. Usou-se 2 xícaras que atingiu esse valor. 
Após o tempo de cocção do arroz parbolizado, que tornou-se, de 24 minutos, o arroz foi pesado novamente para obter o resultado de rendimento. 
Foram usadas 6 xícaras e o resultado da pesagem decorreu de 930g.
Contudo, nota-se o rendimento de 530g e 4 xícaras. 
CONCLUSÕES 
Através das experiências que tivemos sobre os diferentes tipos de arroz, concluímos que, existem várias diversificações entre esses cereais. 
O arroz branco, por exemplo, demora menos tempo para ser cozido, tem a textura macia, coloração branca, e o paladar é um dos mais saborosos.
Enquanto, o arroz integral demora mais tempo para ser cozido, coloração amarronzada (se referindo ao arroz que usamos), é o que mais rende (PC), tem a textura rígida, e possui um paladar não tão agradável quanto os outros arrozes. Porém é a variação mais rica em nutrientes, oferece mais benefícios ao organismo.
Já o arroz parbolizado, tem um tempo médio de cozimento, sua textura é firme, pois é um arroz pré-cozido. Os grãos de arroz parboilizados ficam com uma coloração amarelada, e eles são considerados uma alternativa mais saudável ao arroz branco, e mantem um saber mais agradável, comparado ao integral. 
Concluímos ainda que, independente dos diferentes tipos, adicionar o alimento ao prato todos os dias melhora a saúde por completo, ajuda a equilibrar a pressão arterial, os níveis de colesterol e, ainda por cima, previne o diabetes. Contudo, o arroz tem em sua constituição, principalmente, o amido, que garante energia e ajuda a controlar a glicose.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
https://xtudoreceitas.com/arroz-branco/
https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/conheca-9-tipos-de-arroz-que-existem-no-mercado,3083ca1fe1737310VgnCLD100000bbcceb0aRCRD.html
http://www.abiap.com.br/site-pt/content/espaco_consumidor/conteudo_saude.php?dica_id=148
https://belezaesaude.com/diferenca-arroz-branco-integral/
https://www.sinonimos.com.br/tipo/
https://simplifica.efacil.com.br/cozinha/receitas/voce-vai-amar-arroz-integral/
https://revistamarieclaire.globo.com/Beleza/noticia/2014/10/aposte-no-arroz-saiba-os-principais-beneficios-do-grao-que-pode-ser-o-mais-novo-aliado-da-sua-dieta.html
http://cvcestetica.com.br/qual-diferenca-do-arroz/
CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL EM SERVIÇOS E PROCESSOS INDUSTRIAIS-IRMÃ DULCE
RELATÓRIO DE CEREAIS 
TIPOS DE ARROZ
Simões Filho 
Abril/2018
Ângela Souza
Bárbara Glislane 
Gleiziele Machado
Jéssica Maria
Jussara Soares
Maria de Fátima
RELATÓRIO DE CEREAIS 
(ÁULA PRÁTICA) 
TIPOS DE ARROZ
Relatório solicitado pela professora Juliana, regente da disciplina de Técnica Dietética II; 1◦ Bimestre, do 3◦ semestre; Através da instituição de ensino CEEP- Em Serviços e Processos Industriais- irmã Dulce. 
Simões Filho 
Abril/2018