A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em ...

A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento