Sobre a conservação de alimentos pelo controle de umidade do alimento, escolha a alternativa incorreta: Na desidratação ou secagem, os alimentos sã...

Sobre a conservação de alimentos pelo controle de umidade do alimento, escolha a alternativa incorreta:
Na desidratação ou secagem, os alimentos são expostos ao ar aquecido ou colocados em contato com superfícies quentes para que ocorra a eliminação mínima de umidade. Ao final desse processo, os alimentos deverão atingir valores de atividade de água inferior ou igual a 0,7, indicando que praticamente toda a água do alimento foi retirada e que o desenvolvimento de qualquer microrganismo se tornou inviável.
A liofilização emprega um método de sublimação da água, com o objetivo de preservar, ao máximo possível, as características sensoriais e nutricionais de um alimento.
O controle de umidade de um alimento consiste na retirada da água do alimento, com o objetivo de reduzir as taxas de alterações microbiológicas, a redução de alterações químicas, barateamento com custos de embalagens, transporte e distribuição e conveniência.
Alimentos que apresentam elevada atividade de água possuem elevado teor de água livre, ou seja, disponível para meio de crescimento de microrganismo e ocorrência de reações químicas indesejáveis. Esses alimentos são mais perecíveis e, portanto, mais expostos à deterioração ou a contaminação por bactérias patogênicas.
a) Na desidratação ou secagem, os alimentos são expostos ao ar aquecido ou colocados em contato com superfícies quentes para que ocorra a eliminação mínima de umidade. Ao final desse processo, os alimentos deverão atingir valores de atividade de água inferior ou igual a 0,7, indicando que praticamente toda a água do alimento foi retirada e que o desenvolvimento de qualquer microrganismo se tornou inviável.
b) A liofilização emprega um método de sublimação da água, com o objetivo de preservar, ao máximo possível, as características sensoriais e nutricionais de um alimento.
c) Alimentos que apresentam elevada atividade de água possuem elevado teor de água livre, ou seja, disponível para meio de crescimento de microrganismo e ocorrência de reações químicas indesejáveis. Esses alimentos são mais perecíveis e, portanto, mais expostos à deterioração ou a contaminação por bactérias patogênicas.