2- Com relação ao teor de cinzas dos alimentos, podemos afirmar que: a) serve para calcular o conteúdo vitamínico dos alimentos b) é determinadi a...

Vamos analisar as alternativas: a) Não, o teor de cinzas dos alimentos não serve para calcular o conteúdo vitamínico dos alimentos. b) Correto, o teor de cinzas é determinado a 105°C em um equipamento chamado mufla. c) Correto, o método de cinzas via seca é o método usual mais empregado para determinar o teor de cinzas dos alimentos. d) Não, na quantificação de elementos minerais muito voláteis, recomenda-se o método de cinzas via úmida. e) Não, o conteúdo de cinzas em um alimento faz parte da composição centesimal do mesmo. Portanto, a alternativa correta é a letra b) é determinado a 105°C em um equipamento chamado mufla.