(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015) Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que: a determinação de cin...

A alternativa incorreta é a letra "d) a determinação de cinzas é realizada para quantificar o teor de proteínas presentes no alimento." A determinação de cinzas é realizada para quantificar o teor de minerais presentes no alimento.

A alternativa incorreta é a letra d) a determinação de cinzas é realizada para quantificar o teor de proteínas presentes no alimento.

Porque a determinação de cinzas em alimentos não é realizada para quantificar o teor de proteínas presentes no alimento. A análise de cinzas em alimentos é um método utilizado para quantificar o teor de minerais inorgânicos (como cálcio, fósforo, potássio, sódio, etc.) presentes nos alimentos, e não para medir o teor de proteínas.

A análise de cinzas envolve a queima do alimento em um forno mufla a uma temperatura elevada (geralmente em torno de 550º C) para remover todos os componentes orgânicos, como gorduras, proteínas e carboidratos. O que resta após a queima são as cinzas, que são compostas principalmente por minerais inorgânicos.

Portanto, a afirmativa incorreta é a letra d).