Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar: Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento ba...

Vamos analisar cada afirmação: I. Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano. Isso está incorreto. A deficiência de vitamina B não favorece o crescimento bacteriano. II. O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração, devido principalmente ao pH alcalino. Essa afirmação está incorreta. O pescado é suscetível à deterioração devido ao seu pH neutro a levemente ácido, não alcalino. III. Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento. Essa afirmação está correta. A atividade de água na carne favorece o crescimento bacteriano e a deterioração. IV. A deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração. Isso está incorreto. O crescimento bacteriano pode ocorrer em temperaturas de refrigeração, embora seja mais lento. V. A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas. Essa afirmação está correta. Temperaturas elevadas favorecem o crescimento bacteriano no leite. Portanto, a alternativa correta é: c) III