As enzimas são proteínas com ação catalítica, ou seja, elas participam de reações químicas, acelerando a velocidade dessas reações. Quase todas as reações que acontecem no nosso metabolismo são mediadas por enzimas, poupando o gasto de energia e acelerando todos os processos metabólicos. Nesses processos, as enzimas não sofrem alterações, permanecendo intactas ao final da reação.