Sobre conservação de alimentos, assinale a alternativa correta: A O congelamento a –18ºC tem por finalidade reduzir a carga microbiana. B A paste...

Vamos analisar cada alternativa: A) O congelamento a -18ºC tem por finalidade reduzir a carga microbiana. - Essa afirmação está correta. O congelamento a temperaturas baixas, como -18ºC, reduz a atividade microbiana nos alimentos. B) A pasteurização elimina todos os microrganismos presentes no alimento. - Essa afirmação está incorreta. A pasteurização não elimina todos os microrganismos, mas reduz significativamente sua quantidade, tornando o alimento mais seguro para consumo. C) O uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana. - Essa afirmação está correta. O calor é frequentemente utilizado na conservação de alimentos para reduzir ou eliminar microrganismos presentes. D) O açúcar é utilizado na conservação de alimentos por sua propriedade de eliminar microrganismos. - Essa afirmação está incorreta. O açúcar é utilizado na conservação de alimentos principalmente pela sua capacidade de reduzir a atividade de água, inibindo o crescimento microbiano, mas não necessariamente eliminando microrganismos. E) A fermentação do alimento reduz a sua carga microbiana. - Essa afirmação está correta. A fermentação pode reduzir a carga microbiana nos alimentos devido à ação de microrganismos benéficos. Portanto, a alternativa correta é: A) O congelamento a -18ºC tem por finalidade reduzir a carga microbiana. C) O uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana. E) A fermentação do alimento reduz a sua carga microbiana.