Conservação de Alimentos pelo uso da Irradiação

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Conservação de Alimentos 
pelo Uso da Irradiação
Docente: Lanamar de Almeida Carlos
Discente: Fabiana Gonçalves
Tópicos Especiais em Princípios de Conservação 
de Alimentos
O que é irradiação de alimentos?
 Utilização de radiações ionizantes a doses
controladas a fim de prolongar a vida útil de
alimentos, eliminar microrganismos e patógenos
e controle de pragas.
Irradiado Controle
 Radiólise é a dissociação de moléculas por radiação.
O que são as radiações ionizantes?
Quais são os raios ionizantes
 Raios gama mais eficientes.
Aplicações
1 - Inibição de brotamento 0,1 a 0,2 Batata, alho e cebola
2 - Desinfestação 0,1 a 2
Frutas, grãos, farinhas, cacau, 
alimentos desidratados
3 - Inativação/Controle de parasitas 0,1 a 6 Carne suína
4 - Aumento da v ida de prateleira 2 a 5 Frutas, peixes e carne a 0 - 4 ºC
5 - Controle de fungos 2 a 5 Estocagem prolongada de frutas secas
6 - Destrição de patógenos 2,5 a 10
Condimentos, carne, frango e camarões 
congelados
7 - Esterilização de materiais de 
embalagem
10 a 25 Rolhas de v inho
8 - Esterilização 7 a 10 até 50
Ervas e condimentos, estocagem de longo 
prazo de carne em temperaura ambiente
APLICAÇÃO FAIXA DE DOSE (kGy) EXEMPLOS DE ALIMENTOS
Tabela VIII.16 – Aplicações em alimentos (Fellows, 2006)
Faixa de dose aplicada
 A faixa de dose aplicada é dependente
da resistência dos microrganismos e
enzimas, do tipo de alimento e do objetivo
a ser alcançado.
Salmonella spp
Clostridium botulinum
Escherichia coli
Tipos de processo de irradiação
➢ Radapertização: Doses altas de radiação – elimina
Clostridium botulinum;
➢ Radiciação: Doses de 2,5 a 10 kGy – elimina
patógenos como Salmonella spp;
➢ Radurização: Doses de 1 a 2,5 kGy – destruição de
leveduras, bolores e bactérias não esporuladas;
➢ Controle do amadurecimento: Doses de 2 a 3 kGy –
prolongar vida útil de frutas e hortaliças;
➢ Desinfestação: Doses inferiores a 1 kGy;
➢ Inibição do Brotamento: Doses baixa em torno de
150 Gy.
Funcionamento do Irradiador Industrial
Regulamentação
 Ministério da saúde publicou sobre
alimentos irradiados o Decreto nº 72.718,
de 29 de Agosto de 1973, a Lei nº 7.394,
de 29 de outubro de 1985, e a
Resolução RDC Nº21, de 26 de janeiro
de 2001.
Rotulagem
 Deve conter “ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO
DE IRRADIAÇÃO”, com as letras de tamanho não
inferior a um terço (1/3) do da letra de maior
tamanho nos dizeres de rotulagem.
Notícias
https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/
19320
Vantagens e Desvantagens
Vantagens
➢ Evita perdas
➢ Retardo de brotamento
➢ Eliminação de microrganismos
➢ Desinfestação de insetos
➢ Esterilização
➢ Evita a recontaminação
➢ Sem elevação significativa de
temperatura
Desvantagens
➢ Alto custo
➢ Não aceitação do consumidor
➢ Rancidez em carnes
Obrigada!
➢ Fellows PJ. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e práticas.
2.ed. Porto Alegre: Artmed; 2006. 602p
➢ https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arv
ore/CONT000fjlb22hl02wyiv80sq98yq94hs31y.html
➢ GAVA, Altanir Jaime; SILVA, Carlos Alberto Bento da; FRIAS, Jenifer Ribeiro
Gava. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel 2009
511 p.
➢ https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/19320
➢ Radiossensibilidade da listeria monocytogenes, salmonella enteritidis e
escherichia coli em leite tratado por irradiação gama /Fabiana Regina Lima,
Kássia Héllen Vieira, Elismara das Graças Costa, Paulo de Souza Costa
Sobrinho, Larissa de Oliveira Ferreira Rocha, Poliana Mendes de Souza;
➢ Resolução RDC nº 21, de 26 de janeiro de 2001
➢ Vídeos youtube
Referências Bibliográficas
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fjlb22hl02wyiv80sq98yq94hs31y.html
https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/19320