A emulsão é uma mistura de dois líquidos que não se misturam naturalmente, como por exemplo, água e óleo quando colocados no mesmo recipiente notaremos que a separação é intantânea de ambos. Se liquidifiacarmos estes dois ingredientes, teremos uma emulsão temporária causada pela agitação mecânica, porém instável dos líquidos. Dessa forma, os elementos são quebrados em partículas muito pequenas, que ficam em suspensão, dando a impressão de que estão misturados. Em relação a classificação dos molhos, marque a alternativa correta.

 Maionese, Molho holandês, Vinagrete.

 Relishes, Chutneys, Molho de tomate.

 Molho Bernaise, Vinagrete, Bechamel.

 Molho de tomate, zabaiones salgados, Chutney.

 Barbecue, Maionese, Vinagrete.