Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar qual delas não apresenta uma qualidade nutricional do consumo de óleos e gorduras: a) Participam de reações de transmissão de impulsos nervosos. - Embora as gorduras sejam importantes para a saúde do sistema nervoso, essa afirmação é mais relacionada aos fosfolipídios e não é uma qualidade direta dos óleos e gorduras em geral. b) São carreadores de vitaminas. - Correto, os óleos e gorduras ajudam na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). c) Possuem capacidade de aumentar a velocidade das reações. - Essa afirmação não é uma qualidade nutricional dos óleos e gorduras. Aumentar a velocidade das reações é mais relacionado a enzimas e não a gorduras. d) Fornecem energia para atividades biológicas. - Correto, os óleos e gorduras são fontes de energia. e) Fontes principais de ácidos graxos essenciais. - Correto, muitos óleos são fontes de ácidos graxos essenciais. Dessa forma, a alternativa que não apresenta uma qualidade nutricional do consumo de óleos e gorduras é: c) Possuem capacidade de aumentar a velocidade das reações.