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Durante o pré-preparo de alimentos podemos utilizar várias técnicas e métodos de divisão de alimentos. Sobre a divisão com separação em partes, separando dois sólidos. Assinale a alternativa correta: A) Misturar e descansar B) Coar e tamisar C) Decantar e centrifugar D) Destilar e descansar E) Descascar e tamisar
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Érica Ita

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Érica Ita

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há 4 meses

Para responder à sua pergunta sobre as técnicas de divisão de alimentos, vamos analisar as alternativas apresentadas: A) Misturar e descansar - Essa opção não se refere a separação de sólidos, mas sim a uma técnica de mistura. B) Coar e tamisar - Coar é uma técnica que separa sólidos de líquidos, enquanto tamisar é usado para separar partículas de diferentes tamanhos, mas não se aplica diretamente à separação de dois sólidos. C) Decantar e centrifugar - Ambas as técnicas são utilizadas para separar sólidos de líquidos, mas a decantação pode ser usada para separar sólidos de densidades diferentes. D) Destilar e descansar - Destilar é um método de separação de líquidos, não se aplica à separação de sólidos. E) Descascar e tamisar - Descascar se refere à remoção da casca de um alimento, enquanto tamisar, como mencionado, é para separar partículas. A alternativa que melhor se encaixa na descrição de "divisão com separação em partes, separando dois sólidos" é a C) Decantar e centrifugar, pois ambas podem ser usadas para separar componentes em uma mistura, embora a decantação seja mais comum para líquidos. Portanto, a resposta correta é: C) Decantar e centrifugar.

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Analisando as opções apresentadas: A) Misturar e descansar - Essas ações não envolvem a separação de sólidos, não sendo adequadas para o processo descrito. B) Coar e tamisar - Coar e tamisar são métodos de separação de sólidos e poderiam ser utilizados para separar dois sólidos, mas não necessariamente em partes. C) Decantar e centrifugar - Decantar e centrifugar são métodos de separação que envolvem a separação de sólidos de líquidos, não sendo a melhor opção para separar dois sólidos. D) Destilar e descansar - Destilar e descansar não são métodos apropriados para a separação de sólidos, sendo mais utilizados em processos de separação de líquidos. E) Descascar e tamisar - Descascar não envolve a separação de sólidos, e tamisar, embora seja um método de separação, não é o mais adequado para separar dois sólidos. Assim, a alternativa que melhor se encaixa na descrição da divisão com separação em partes, separando dois sólidos, é a opção B) Coar e tamisar.

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Durante o processo de cocção, o amido pode sofrer algumas propriedades, conferindo à preparação características distintas. Leia o texto a seguir e assinale a alternativa que apresenta corretamente a propriedade e a definição que ocorre com o amido durante esta preparação.
A) O endurecimento do pão é ocasionado pelo processo de gelatinização: processo no qual há o rompimento das ligações de hidrogênio entre as cadeias de amilose e amilopectina, no qual estes grânulos se hidratam (incham), produzindo uma solução viscosa
B) O endurecimento do pão é ocasionado pelo processo de dextrinização: processo no qual o amido expulsa o excesso de água, voltando à sua forma cristalina, ou seja, a rede de amido começa a se contrair e espreme o excesso de água para fora fazendo o pão endurecer
C) O endurecimento do pão é ocasionado pelo processo de retrogradação: processo no qual há o rompimento das ligações de hidrogênio entre as cadeias de amilose e amilopectina, no qual estes grânulos se hidratam (incham), produzindo uma solução viscosa
D) Dextrinização: processo no qual há hidrólise do amido decorrente da aplicação de calor seco prolongado, ocasionando o rompimento gradativo das membranas que envolvem o grão de amido. Este processo contribui com a melhor digestibilidade do amido
E) O endurecimento do pão é ocasionado pelo processo de retrogradação: processo no qual o amido expulsa o excesso de água, voltando à sua forma cristalina, ou seja, a rede de amido começa a se contrair e espreme o excesso de água para fora fazendo o pão endurecer

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