Analisando cada alternativa: I- Solvente universal - Verdadeiro, a água é conhecida como o "solvente universal" devido à sua capacidade de dissolver uma ampla variedade de substâncias. II- Formação de pontes de Hidrogênio - Verdadeiro, a água é capaz de formar pontes de hidrogênio entre suas moléculas, o que contribui para várias de suas propriedades únicas. III- Rancidez Oxidativa - Falso, a rancidez oxidativa não é uma propriedade da água, mas sim um processo de deterioração de lipídios devido à oxidação. IV- Tensão superficial - Verdadeiro, a água possui uma alta tensão superficial, o que permite que insetos, por exemplo, caminhem sobre sua superfície. V- Capilaridade - Verdadeiro, a água exibe capilaridade, ou seja, consegue subir em pequenos tubos ou espaços devido à sua adesão e coesão. VI- Alto calor específico - Verdadeiro, a água possui um alto calor específico, o que significa que ela pode absorver e liberar uma quantidade significativa de calor sem sofrer grandes variações de temperatura. Portanto, a alternativa que não é uma propriedade da água é a III- Rancidez Oxidativa.