Cozinha experimental e food styling

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Cozinha
experimental e
food styling 
Cozinha experimental 
O principal objetivo das atividades realizadas na cozinha experimental é desenvolver hábitos alimentares
saudáveis. Nesse espaço, as crianças aprendem as propriedades nutricionais de cada alimento, a
importância de uma refeição balanceada e são estimuladas a descobrir novos sabores.
CONCEITO 
CARACTERÍSTICAS 
A cozinha experimental é um espaço utilizado para o preparo dos alimentos para avaliação técnico
culinária, sensorial e teste de novos produtos e preparações. O local está equipado e organizado como uma
cozinha escolar, contendo equipamentos industriais (fogão, refrigerador, freezer), balanças e utensílios
(caldeirões, caçarolas, etc) de forma a reproduzir o mais próximo possível a realidade das unidades
atendidas. Desta forma, busca-se maior proximidade nos resultados obtidos em relação ao tempo de
preparo e resultado final da preparação.
Amostras de alimentos apresentadas nas sessões de licitação e chamada pública;
Amostras de alimentos apresentadas pelas empresas terceirizadas para homologação;
Novos alimentos propostos para o Programa de Alimentação Escolar;
Amostras colhidas nas unidades por reclamação de qualidade;
Amostras enviadas pela Divisão de Suprimento, para avaliação da qualidade;
Aparência;
Odor;
Textura/ consistência;
Sabor;
Preparo de novas receitas·Alimentos que já fazem parte do Programa de Alimentação
Escolar·Formas alternativas de preparo, para variar o modo de apresentação do produto;
Avaliação de per capita e porcionamento;
Preparo do produto·Alimentos que serão introduzidos no Programa de Alimentação
Escolar·Passo-a-passo com registro fotográfico para elaborar informativos técnicos.
FUNÇÕES
TÉCNICAS DE
FOOD STYLING
Teste de aceitação é uma fase do processo de teste em que um teste de caixa-
preta é realizado num sistema antes de sua disponibilização. Tem por função
verificar o sistema em relação aos seus requisitos originais, e às necessidades
atuais do usuário, faz parte da análise sensorial de alimentos, que evoca, mede,
analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais como são
percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição
TESTE DE ACEITAÇÃO
PARÂMETROS DE ANÁLISE
SENSORIAL
Os sistemas de análise sensorial dos alimentos têm o objetivo avaliar os atributos
sensoriais do produto. Esses atributos são:
O tom, a intensidade e o brilho são os atributos necessários para perceber a cor de um
alimento. Quando qualquer uma destas propriedades é alterada, seja por fatores internos ou
externos, a qualidade dos alimentos pode ser afetada. Por isso, é necessário verificar e
relacionar estes fatores aos resultados esperados.
COR
Existem substâncias no alimento que evaporam e são captadas pelo olfato, e que podem
indicar alguma alteração no produto. O odor compõe o sabor do alimento e pode ser
percebido melhor quando colocamos o alimento na boca.
AROMA
TEXTURA
Esta propriedade é percebida assim que mordemos, cortamos ou pressionamos o alimento.
Por meio da textura, pode-se avaliar sua maciez, elasticidade, crocância, entre outras
características.
SABOR
O gosto do alimento é percebido ao identificar características primárias (doce, amargo,
ácido, etc.). O paladar é responsável.
Principais
método da
análise sensorial
do alimento
MÉTODOS DISCRIMINATIVOS
MÉTODOS DESCRITIVOS
MÉTODOS AFETIVOS
ALUNOS
Ana Carolina;
Ariane;
Carmem;
Cíntia;
Fatima;
Isabela; 
Kezia;
Marcela;
Maria Berenice;
Maria Vitória;
Rodrigo.