Sala de Aula I Estacio x Métodos de Conservação do x S Plataforma A x Reações e Alterações de Ali x + cation/sagah/object/default/8887027 Métodos de Conservação dos Alimentos: Secagem de Frutas Avalie esta aula Anterior Experimento Pós Teste 2. O escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase (PPO), que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo escuros em cortes ou superfícies danificadas de frutas e hortalicas. Na aula prática foi realizado um procedimento para evitar o escurecimento enzimático. Assinale a alternativa que apresenta o procedimento correto. A. Adição de ácido cítrico ou suco de limão; B. Adição de solução clorada; C. Seleção e lavagem das frutas. < Voltar Pró 2 de 5 perguntas Ativar O Windows Acesse Configurações para ativar O Chuva em Sábado ^ 6D S SAMSUNG F10 F11 F12 Lock Fn Insert Delete Home F8 F9 F5 F6 F7 N x A A+ IS 82 ELA Prt SC & * ( ) + Nu Backspace % 7 9 § 6 8 5 R T Y U P Enter FGHK V B N M S
Respostas
Ed 
há 2 anos
O escurecimento enzimático em frutas e hortaliças é um processo que ocorre devido à ação da enzima polifenoloxidase (PPO). Para evitar esse escurecimento, um dos métodos mais comuns é a adição de ácido cítrico ou suco de limão, que atua como um inibidor da enzima. Analisando as alternativas: A. Adição de ácido cítrico ou suco de limão - Correto, pois o ácido cítrico reduz a atividade da PPO. B. Adição de solução clorada - Não é um método comum para evitar escurecimento enzimático. C. Seleção e lavagem das frutas - Embora importante, não é um método eficaz para inibir o escurecimento enzimático. Portanto, a alternativa correta é: A. Adição de ácido cítrico ou suco de limão.
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