Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre o manual de boas práticas de fabricação: a) No manual de boas práticas são encontrados procedimentos para a edificação, ambiente e equipamentos, controle da qualidade de água, planejamento de cardápios, entre outros aspectos. Essa opção está correta, pois o manual realmente abrange diversos aspectos relacionados à operação. b) No manual de boas práticas devem estar descritos os procedimentos operacionais padronizados (POPs) e vários modelos de planilhas de controle das atividades. Embora os POPs sejam importantes, a opção não abrange a totalidade do que deve estar no manual. c) O manual de boas práticas deve ser único para cada tipo de estabelecimento, uma vez que os processos são distintos, com exceção de redes de alimentação, como as franquias. Essa afirmação é imprecisa, pois o manual pode ter adaptações, mas não precisa ser único para cada estabelecimento. d) O manual de boas práticas deve ser elaborado e redigido pelo nutricionista e implementado, supervisionado e atualizado pelo proprietário do serviço de alimentação coletiva. Essa opção é parcialmente correta, mas não é uma descrição completa do que deve ser feito. e) O primeiro passo para a elaboração e a implementação de um manual de boas práticas é a realização de um programa de capacitação para os manipuladores de alimentos. Embora a capacitação seja importante, não é necessariamente o primeiro passo para a elaboração do manual. Após essa análise, a alternativa que melhor representa o conteúdo do manual de boas práticas é: a) No manual de boas práticas são encontrados procedimentos para a edificação, ambiente e equipamentos, controle da qualidade de água, planejamento de cardápios, entre outros aspectos.