Logo Passei Direto
Buscar

Bromatologia

Colégio Objetivo
Sobre o acondicionamento e transporte das amostras colhidas para análise, marque a opção CORRETA.

As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
User badge image
Estudando com Questões

há 12 meses

User badge image
Estudando com Questões

há 12 meses

Simulado 1 Bromatologia
4 pág.

Simulado 1 Bromatologia

UEPB

Respostas

User badge image

Ed Verified user icon

há 12 meses

A opção CORRETA é: "Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras." Isso se deve ao fato de que o vidro não interage com os metais, evitando contaminações que poderiam afetar os resultados da análise. As demais opções apresentam informações incorretas sobre o acondicionamento e transporte de amostras.

Essa resposta te ajudou?

0
Dislike0
left-side-bubbles-backgroundright-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar essa resposta. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

Ainda com dúvidas?

Envie uma pergunta e tenha sua dúvida de estudo respondida!

Essa pergunta também está no material:

Simulado 1 Bromatologia
4 pág.

Simulado 1 Bromatologia

UEPB

Mais perguntas desse material

Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos no crescimento de microrganismos, assinale a alternativa correta.

O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade microbiológica do alimento.
O crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos.
O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento.
A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com o potencial do crescimento de microrganismos no alimento.
Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está o alimento.

(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.


Trealose
Dextrina
Galactose
Maltotriose
Sacarose

Leia as afirmativas a seguir:
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas.
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar.
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias.
a) Todas as afirmativas estão corretas.
b) Estão corretas as afirmativas I e III, apenas
c) Nenhuma afirmativa está correta.
d) Está correta a afirmativa II, apenas.
e) Estão corretas as afirmativas II e III, apenas

Marque a alternativa que apresenta a classificação desses lipídios.

A Simples.
B Compostos.
C Saturados.
D Insaturados.
E Simples e saturados.

A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Julgue as afirmativas abaixo. I) Os métodos para determinação de proteínas totais se basejam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra. II) método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação por último a titulação. III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de para cada grupo de alimentos. IV) fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína. V) método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação. Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.

I) Os métodos para determinação de proteínas totais se basejam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.
II) método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação por último a titulação.
III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de para cada grupo de alimentos.
IV) fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
V) método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
Somente as afirmativas II, IV e V estão corretas.
Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Somente as afirmativas III, IV e V estão corretas.
Somente as afirmativas I, III e V estão corretas.
Todas as afirmativas estão corretas.

Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário conhecer os parâmetros que se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:


a) Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais importantes.
b) Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a execução da análise.
c) Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos disponíveis para a execução da análise.
d) Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.
e) Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.

Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
1. Alimentos Alterados
2. Alimentos Contaminados
3. Alimentos Adulterados
4. Alimentos Falsificados
( ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
( ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
( ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto.
( ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

4 1 3 2.
4 3 1 2.
1 3 2 4.
2 1 4 3.

Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:

é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.
existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.

Mais conteúdos dessa disciplina