Vamos analisar cada afirmativa: I. A prescrição dietética deve ser realizada de forma individualizada e contemplar principalmente as preferências alimentares do paciente. Verdadeiro, a individualização é fundamental na prescrição dietética, pois respeitar as preferências alimentares do paciente é essencial para a adesão ao plano alimentar. II. A prescrição dietética deve ser fruto de uma avaliação nutricional criteriosa. Verdadeiro, uma avaliação nutricional adequada é crucial para entender as necessidades do paciente e elaborar uma prescrição dietética eficaz. III. Começamos o planejamento dietético pelo fracionamento das refeições do paciente ao longo do dia. Falso, embora o fracionamento das refeições possa ser uma estratégia, o planejamento dietético deve considerar diversos fatores, como necessidades nutricionais, preferências e condições de saúde do paciente, e não necessariamente começa por esse aspecto. Portanto, as afirmativas I e II estão corretas. A alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: I e II.