Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A. A liofilização não é um método de conservação pelo calor, mas sim um processo que envolve a remoção de água por sublimação, geralmente a temperaturas muito baixas. Portanto, essa afirmação está incorreta. B. A pasteurização lenta realmente utiliza uma temperatura próxima a 63°C, mas o tempo mencionado (30 minutos) está correto. Essa afirmação é verdadeira. C. O tratamento UHT (Ultra-High Temperature) utiliza temperaturas de 135 a 150°C, mas o tempo é geralmente de 2 a 5 segundos, o que está correto. Essa afirmação é verdadeira. D. A tindelização não é um tratamento térmico contínuo, mas sim um processo que envolve aquecer o alimento a temperaturas de 60 a 90°C, mas não é contínuo e sim intermitente. Portanto, essa afirmação está incorreta. E. A pasteurização rápida (ou flash) utiliza temperaturas superiores a 100°C, mas o tempo é geralmente de 1 a 2 segundos, não 15 segundos. Portanto, essa afirmação está incorreta. Dentre as opções analisadas, a alternativa B é a que apresenta uma afirmação correta sobre os métodos de conservação de alimentos pelo calor. Portanto, a resposta correta é: B. na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.