O leite é classificado pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária) em três tipos principais: leite cru, leite pasteurizado e leite UHT (Ultra High Temperature). Cada tipo possui características distintas em relação à composição, tratamento e segurança. Vamos explorar essas diferenças: 1. Leite Cru Composição: O leite cru é o leite que é obtido diretamente da ordenha, sem passar por nenhum tratamento térmico. Sua composição é natural, contendo água, lactose, proteínas (como caseína e whey), gorduras, vitaminas e minerais. Características Gerais: Segurança: Pode conter microrganismos patogênicos, como bactérias, que podem ser prejudiciais à saúde. Por isso, seu consumo é frequentemente desencorajado sem tratamento. Sabor e Nutrientes: Mantém o sabor original do leite e a maioria dos nutrientes, mas a presença de microrganismos pode afetar a qualidade e a durabilidade. Uso: Geralmente utilizado em queijos artesanais e produtos lácteos que serão processados posteriormente. 2. Leite Pasteurizado Composição: O leite pasteurizado é submetido a um tratamento térmico que visa eliminar microrganismos patogênicos e reduzir a carga microbiana, sem alterar significativamente sua composição nutricional. Características Gerais: Segurança: É considerado seguro para consumo, pois a pasteurização elimina a maioria dos microrganismos nocivos. Sabor e Nutrientes: Pode haver leve alteração no sabor e em algumas vitaminas sensíveis ao calor (como a vitamina B12), mas a maioria dos nutrientes permanece intacta. Durabilidade: Tem uma vida útil maior que o leite cru, mas ainda deve ser refrigerado e consumido em um prazo razoável. 3. Leite UHT (Ultra High Temperature) Composição: O leite UHT é aquecido a temperaturas muito altas (acima de 135ºC) por um curto período (geralmente 2 a 5 segundos) e, em seguida, é embalado em ambiente asséptico. Características Gerais: Segurança: O tratamento UHT elimina praticamente todos os microrganismos, tornando o leite seguro para consumo sem a necessidade de refrigeração até que a embalagem seja