Vamos analisar cada afirmativa: I- Para redução de amostras líquidas, a exemplo do suco, o tecnólogo realizou a homogeneização e retirou uma alíquota. Essa afirmativa está correta, pois a homogeneização é um procedimento comum para garantir a uniformidade da amostra líquida antes da retirada de uma alíquota. II- O tecnólogo, para redução da amostra de chocolate, ralou grosseiramente, misturou e realizou quarteamento. Essa afirmativa também está correta, pois ralar e misturar o chocolate antes de realizar o quarteamento é uma prática adequada para garantir que a amostra seja representativa. III- A redução da compota foi realizada por meio do quarteamento da parte sólida (frutas) e retirada de alíquota da parte líquida (calda). Essa afirmativa está correta, pois o quarteamento da parte sólida e a retirada de alíquota da parte líquida são métodos apropriados para a redução de amostras de compota. Agora, vamos verificar as alternativas: A) II e III. (Correto) B) I e II. (Correto) C) II. (Incorreto) D) I e III. (Correto) Como as afirmativas I, II e III estão corretas, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: A) II e III, B) I e II, D) I e III. Entretanto, como a pergunta pede apenas uma alternativa correta, a melhor escolha é a que contém a maior quantidade de itens corretos, que é a alternativa D) I e III.