Vamos analisar cada uma das alternativas sobre o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle): a) "Sistema APPCC é dirigido apenas para etapas de processo industrial, não sendo aplicável em toda e qualquer atividade relacionada com alimentos." - Esta afirmação é falsa, pois o APPCC pode ser aplicado em diversas etapas da cadeia produtiva de alimentos, não se limitando apenas à indústria. b) "O método constitui uma poderosa ferramenta de gestão, oferecendo efetivo controle dos perigos, dispensando monitoramento e revisões periódicas." - Esta afirmação é incorreta, pois o APPCC requer monitoramento e revisões periódicas para garantir a eficácia do controle dos perigos. c) "No sistema APPCC, os problemas são detectados no momento em que ocorrem, possibilitando que as ações corretivas sejam tomadas no futuro." - Esta afirmação é enganosa, pois o APPCC visa prevenir problemas antes que ocorram, não apenas detectá-los após o fato. d) "Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são considerados quaisquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas preventivas para manter um perigo significativo sob controle." - Esta afirmação está correta, pois define adequadamente o que são os PCCs dentro do sistema APPCC. e) "O sistema APPCC é um programa completo de controle que dispensa a adoção de outras ferramentas de qualidade, como as Boas Práticas de Fabricação (BFF)." - Esta afirmação é falsa, pois o APPCC deve ser complementado por outras práticas de qualidade, como as BFF. Portanto, a alternativa correta é: d) Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são considerados quaisquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas preventivas para manter um perigo significativo sob controle.